生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 内部呈暗褐色糜烂状

一
、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  ，必须整块扔掉 。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质
  。生姜什区呈淡黄色、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，表皮起皱出水 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、没有任何毒性，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，切勿剜掉烂处继续食用
   。

二、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，食道癌。