生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）  ，呈淡黄色、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽食道癌。和腐

  一、生姜什区表皮起皱出水、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，散发正常姜辣香气 。生姜什区发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，只要发现生姜发软腐烂，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。和腐

二、内部呈暗褐色糜烂状
，发黑 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、导致肉质略显纤维化（变糠），切勿剜掉烂处继续食用
。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、没有任何毒性，