生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
  、和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区食道癌 。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐内部肉质依然紧实
   、生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

  一、发芽散发正常姜辣香气  。和腐

二、生姜什区呈淡黄色
、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂，发黑 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ， 必须整块扔掉。切勿剜掉烂处继续食用。表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，内部呈暗褐色糜烂状， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
   ，没有任何毒性 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，