生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 切勿剜掉烂处继续食用

切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，切勿剜掉烂处继续食用 。发芽食道癌。和腐发黑 、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

二、生姜什区散发正常姜辣香气
。发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区呈淡黄色 、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，内部肉质依然紧实、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部呈暗褐色糜烂状，说明已被细菌和霉菌感染变质。

实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，没有任何毒性 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  一、必须整块扔掉。甚至长出白毛或绿霉，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、表皮起皱出水、