生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 切勿剜掉烂处继续食用

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用。发芽

  一、和腐生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，内部肉质依然紧实、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区必须整块扔掉。发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” 
，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽食道癌。和腐

二、表皮起皱出水、散发正常姜辣香气 。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，