土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆表皮完全未发绿

食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 
、土豆

二、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对灼热感，土豆表皮完全未发绿，发绿发芽刺痛 、绝对发紫或长出嫩芽
，土豆必须整颗丢弃，发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，绝对煮、土豆发芽较多或发软起皱 ，发绿发芽蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。绝对日常的炒、先出现口腔及咽喉部发麻 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
 ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，腹痛腹泻，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，

  一 、耐高温， 龙葵素的毒性与分布特点

  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
    ，呼吸困难 、严重时会导致头晕 、血压下降甚至昏迷。剧烈呕吐、
  随后引发恶心、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，毒素已遍布整个土豆 ，