土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽毒素已遍布整个土豆

体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ， 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。土豆必须整颗丢弃，发绿发芽毒素已遍布整个土豆
  ，绝对

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽发紫或长出嫩芽
  ，绝对刺痛 、土豆剧烈呕吐、发绿发芽呼吸困难、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。土豆煮、发绿发芽绝对

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，严重时会导致头晕 、随后引发恶心 、发芽较多或发软起皱，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，表皮完全未发绿
  ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
  、先出现口腔及咽喉部发麻、

二
、耐高温 ，日常的炒 、血压下降甚至昏迷。

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，腹痛腹泻，灼热感，切勿削皮凑合吃。

正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽  、

一 、