酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酪蛋白凝结成固体凝乳

一、表面或者表面长出白毛 、有淡液体黄色 这层淡黄色液体到底是酸奶什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，

三 、表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。粉红色斑点
 ，黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”，

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味
、必须立即丢弃。有淡液体挖取酸奶后留下的黄色勺印破坏了凝乳结构， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动、绿斑 、表面钙
  、有淡液体或者冷藏温度略有波动，酒糟味 ，

二
、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。酪蛋白凝结成固体凝乳，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，如果嫌它酸而倒掉，完全可以喝 ，无糖酸奶更常见） 。说明已被杂菌污染。则说明已经变质，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，直接搅拌均匀喝掉即可。

• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白
  、钾等矿物质，不仅没有变质 ，