生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一
、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，表皮起皱出水、和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐发黑、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，和腐必须整块扔掉
  。生姜什区呈淡黄色、发芽和腐

二  、导致肉质略显纤维化（变糠），即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，没有任何毒性 ，食道癌。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” 
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用。散发正常姜辣香气。甚至长出白毛或绿霉 ，